{"id":39,"date":"2023-09-29T16:22:21","date_gmt":"2023-09-29T14:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lheuredegouter.com\/?p=39"},"modified":"2023-10-05T18:01:32","modified_gmt":"2023-10-05T16:01:32","slug":"un-palais-encombre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lheuredegouter.com\/index.php\/2023\/09\/29\/un-palais-encombre\/","title":{"rendered":"Un palais encombr\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Comment notre palais s\u2019encombre-t-il\u00a0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Notre go\u00fbt peut diminuer quand nous prenons des traitements et m\u00e9dicaments, que nous sommes d\u00e9prim\u00e9s ou encore, quand nos habitudes alimentaires r\u00e9p\u00e9titives saturent notre palais. Nous augmentons sels et sucres pour de mauvaises raisons et notre GPS int\u00e9rieur est erron\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Il arrive que nous soyons autour d\u2019une table avec d\u2019autres personnes qui s\u2019extasient en d\u00e9gustant un plat qui nous semble sans int\u00e9r\u00eat voire, sans go\u00fbt. Nous abusons alors de la sali\u00e8re, du poivrier, de la moutarde ou d\u2019autres accompagnements pour \u00ab relever \u00bb le tout. Il faut dire que nos habitudes alimentaires brouillent facilement notre syst\u00e8me de guidage sensoriel.<\/p>\n\n\n\n

Les aliments sont vivants et nous racontent leur histoire. Ils sont tous diff\u00e9rents et nous procurent des ressentis qui se renouvellent \u00e0 chaque d\u00e9gustation. Les plats que nous confectionnons avec ces aliments sont aussi uniques que les ingr\u00e9dients que nous choisissons pour les pr\u00e9parer. C\u2019est pourquoi nos exp\u00e9riences gustatives sont diff\u00e9rentes et que notre cerveau m\u00e9morise des exp\u00e9riences nouvelles chaque jour. Nos repas nous apprennent et d\u00e9veloppent notre corps gustatif tout au long de notre vie. Nous sommes faits pour apprendre, d\u00e9couvrir et enrichir notre exp\u00e9rience, imposer une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 \u00e0 notre go\u00fbt c\u2019est neutraliser certaines performances de notre cerveau. Un des effets n\u00e9fastes de cette r\u00e9p\u00e9tition gustative peut se concr\u00e9tiser par une augmentation croissante des quantit\u00e9s aval\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019industrie agroalimentaire s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e au rythme de notre \u00e9loignement avec l\u2019agriculture tout en assurant sa commercialisation sur des mod\u00e8les am\u00e9ricains de grande distribution. \u00ab Des usines pour fabriquer en masse, des supermarch\u00e9s pour vendre en volumes \u00bb. La production massive et la mise \u00e0 disposition du plus grand nombre de produits alimentaires n\u00e9cessitent de garantir la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs. La chimie s\u2019est mise au service de la production en usines en neutralisant les microbes, les bact\u00e9ries, les risques pour la sant\u00e9. Mais elle ne s\u2019est pas limit\u00e9e \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, elle a trouv\u00e9 des applications bien plus larges pour influencer et s\u00e9duire nos papilles. Les ar\u00f4mes et les textures ont remplac\u00e9 la mati\u00e8re, la consistance et les odeurs. Les odeurs des belles et bonnes fraises du jardin sont devenues des ar\u00f4mes que l\u2019on peut d\u00e9sormais sentir \u00e0 tout bout de champs : yaourt, bonbons, baume pour les l\u00e8vres, cigarettes \u00e9lectroniques\u2026<\/p>\n\n\n\n

A l\u2019industrie s\u2019ajoutent les marques. Une marque vous fait une promesse de qualit\u00e9 mais \u00e9galement celle de vous vendre de fa\u00e7on constante le produit que vous choisissez d\u2019acheter. La publicit\u00e9 est l\u00e0 pour vous fid\u00e9liser, par l\u2019\u00e9motion, la sympathie et l\u2019attachement. Le go\u00fbt d\u2018une marque est constant, vous comptez bien retrouver votre soda et votre barre chocolat\u00e9e toujours identiques. Votre marque pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e vous garantit la constance de son offre. Pour notre cerveau cela signifie : un disque ray\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

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Comment d\u00e9sencombrer son palais\u00a0? Moins de produits, plus d\u2019aliments\u00a0!<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Chez L\u2019heure de Go\u00fbter on ne parle jamais texture ou ar\u00f4me, ni parfums : les aliments ont des odeurs et une consistance.  La reproduction des mol\u00e9cules olfactives est un ar\u00f4me, la fraise a une odeur qui pendant la mastication se m\u00ealera \u00e0 la salive et s\u2019\u00e9panouira dans votre palais jusqu\u2019\u00e0 l\u2019arri\u00e8re gorge par le principe de la retro olfaction. Notre go\u00fbt est fait \u00e0 90% de l\u2019odeur des aliments, vous l\u2019avez test\u00e9 quand vous \u00eates enrhum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Quand la chimie s\u2019empare de la mati\u00e8re, elle cr\u00e9e des textures pour distraire notre palais et contourner l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 du go\u00fbt par des perceptions tactiles nouvelles. Avez-vous essay\u00e9 les billes de citrons qui reproduisent la structure des groseilles \u00e9clatant sous la dent ? Avez-vous observ\u00e9 les m\u00e9langes de consistances avec l\u2019inclusion de produits croustillants ou craquants dans un dessert cr\u00e9meux ? Pour concurrencer la diversit\u00e9 infinie de la nature dont nous avons besoin pour \u00eatre et rester vivants, l\u2019industrie et la chimie ne cessent de parfaire leurs talents d\u2019illusionnistes. Bien souvent au d\u00e9triment de notre connexion naturelle au monde.<\/p>\n\n\n\n

Un aliment c\u2019est un nom, une mati\u00e8re et une provenance.<\/p>\n\n\n\n

Un produit c\u2019est une marque, des additifs parfois naturels, souvent artificiels, et un site de fabrication. Un produit alimentaire est gustativement fig\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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