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Le cinquième et dernier épisode de notre série spéciale Semaine du Goût 2022 : parle de la fameuse cinquième saveur, celle qui pour beaucoup reste abstraite et difficile à identifier : l’UMAMI.
Derrière cette saveur, se cache une histoire en fait intéressante. Si le japon et leur insistance pour intégrer l’umami comme saveur mondiale ont évidemment un rôle à jouer, vous serez surpris d’apprendre que c’est en France qu’elle fut identifiée pour la première fois.
Si nous avons du mal à mettre des mots dessus, cela ne veut pour autant pas dire qu’il s’agisse d’une « nouvelle saveur » mais simplement que nous n’avons pas appris à l’intégrer comme telle, comme pour le sel, le sucre, l’acide ou l’amer.
C’est un grand spécialiste de l’umami et un fin gourmet qui nous révèle tous les secrets de l’umami : Fabrizio Bucella, physicien et docteur en Sciences, enseignant à l’Université Libre de Bruxelles, et auteur du livre « Umami, les secrets de la cinquième saveur ».
L’heure de Goûter c’est aussi un podcast
